少し前の話題になってしまいますが、金子シェフのデセールを頂きました。


前回も10分程度で頂くことが出来たのですが、
今回も運良く、全く並ぶことなく頂くことが出来ました。



「いちぢく・ハイビスカス・ピスターシュのアイスクリームのクープ｣1,300円


〜東急HPより〜
ハイビスカスのシロップに漬け込んだいちぢくとパンナコッタにオレンジリキュールの泡をのせました。
ピスターシュのアイスクリームとの相性もお楽しみください。


金子シェフから教えていただいた作り方はこんな感じ（アバウトです）。

シロップを作り、そこにたっぷりのフランボワーズをいれて、30分煮込む。
裏ごししつつハイビスカスとフルーツの香りの紅茶を入れていく。
入れてしばらく香りをうつし、鍋に戻して２/３まで煮詰め、
皮をむいた無花果の上にかけ、オーブンに30分入れる。

その無花果の上にパンナコッタ、
上に牛乳の泡に少量の糖分とグランマニエを加えたものを乗せて、トップにピスターシュのグラス。


添えられたレーズンパンケーキは、「オールレーズン」をイメージ。


これはシガレットのレシピと同じで、薄くのばさずに厚くのばして焼く。
表面には軽くグラニュー糖をふっている。



｢コック　エキゾティック ｣1,300円


〜東急のHPから〜
丸いメレンゲの中にココナッツアイスクリームとパイナップルのロティーを詰め込みました。
スパイシーなソースとご一緒にどうぞ。


メレンゲコックの中にココナッツのグラスを入れ、バニラと砂糖とバターでロティしたアナナスロティを入れる。
アイスで閉じ二つを合わせてクリームを塗り、ココナッツロングを散らし、粉糖を振る。


ソースは、キャラメルとジュ　ド　アナナス、オレンジの皮、生姜、カルダモン、バニラ、シナモンを煮詰めたもの。

赤ピーマンとフランボワーズのグラス、とうもろこしのグラス


とうもろこしのグラスは生を使ったら香りが若干弱く仕上がったとのこと。
好みだけど、缶詰ならもっときちんと香りが出せるそうです。

※翌日に再度伺った時には、
このとうもろこしのグラスに、はしばみのオイルをかけてだしてくださいました。
たっぷりのオイル。香ばしくて好みでした！



「バナナのクレープ」


強力粉でしっかりと粘りを出した生地に、茹でたメークインを裏ごしていれて。
ラムをたっぷりとかけて頂けば、とても美味しい！！



何と会場に、金子シェフの奥様と２歳になる娘さんがいらっしゃっていました。
パパ（シェフ）のお仕事をしている素敵な姿を見ながら育つだなんて、なんて素敵なんだろう。

抱えられ、ママにきゅうっとつかまるぷくぷくとした小さな手と、
何とも言えない、黒く澄んだ真っ直ぐな瞳。
もう、とてもとても可愛かったです！